הירקות שלנו

ראש כרוב זו דווקא מחמאה - הכרוב הוא ירק בריא ומזין. בדומה לכל הירקות במשפחת המצליבים, גם הכרוב הלבן מכיל נוגדי חמצון. נמצא כי צריכה גבוהה של כרוב באופן קבוע מפחיתה את הסיכוי להתפתחות של סוגי סרטן שונים. בנוסף, צריכה קבועה של כרוב מסייעת להפחתת הסיכוי לחלות במחלות לב וכלי דם בשל האפקט המגן של הכרוב מפני נזקי החמצון והרדיקלים החופשיים. אחד הגורמים לכך שהכרוב הפך לירק פופולארי כל כך הוא שמדובר על ירק בעל חיי מדף ארוכים מאוד. ניתן להכין מהכרוב מגוון רחב ביותר של מנות - כך למשל ניתן למלא את עלי הכרוב באורז ובשר, לכבוש או להחמיץ אותו, לאכול אותו טרי בסלט כרוב עם מיונז או בסלט ירקות, ועוד.

• +עובדה מעניינת שלא יודעים עלי?

  היות שהכרוב משתמר היטב, השימוש בו היה פופולרי במיוחד בתקופות החורף לפני המצאת הקירור. כך למשל כרוב כבוש היה פופולרי בקרב ימאים בתקופת הפלגה ארוכות.

• +למה עוד אני משמש בנוסף למאכל?

  כדי למנוע נפיחות, כאב או שטף דם מומלץ להניח עלי כרוב על המקום מיד לאחר קבלת המכה.

• +איך שומרים על הטריות שלי?

  עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

• +כמה זמן ניתן לשמור אותי במקרר?

  כרוב לבן ניתן לשמור במקרר ולצרוך עד חודש ימים!

• +איך בוחרים אותי?

  כרוב צריך להיות כבד ביחס לגודלו, על הכרוב להיות קשה ולהיראות צפוף בלי מרווחים בין העלים (כדי להפחית את הסיכוי למזיקים).

צריכת הבטטה עלתה הודות להעלאת המודעות ליתרונותיה התזונתיים - ואכן בטעם המתוק ובמרקם הנימוח מסתתר עושר גדול של רכיבים בריאותיים. היא מהווה מקור לפחמימות ומכילה כ-20 ויטמינים ומינרלים. הבטטה עשירה בוויטמין A , בוויטמינים מקבוצה B, במינרלים אשלגן, מגנזיום וברזל וכן בנוגדי החמצון ויטמין C וויטמין E. בטטה היא המקור העשיר ביותר לפיגמנט הכתום בטא קרוטן ממשפחת הקרוטנואידים, התורמים להפחתת הסיכון לסרטן. הבטטה משמשת למגוון של מאכלים בצורתה הטרייה אך גם להכנת ריבות וגלידות.

• +היכן אני גדלה בישראל?

  בטטות מגודלות בישראל בעיקר בשרון, במועצה אזורית שער הנגב, חבל הבשור והערבה הדרומית.

• +האם יש קרבה בוטנית בין תפוח אדמה לבטטה?

  על אף המראה הדומה מבחינה בוטנית, הבטטה רחוקה מתפוח האדמה - בטטה שייכת למשפחת החבלבליים, תפוח האדמה שייך למשפחת הסולניים.

• +באיזה חודשים ניתן למצוא אותי בשווקים?

  את הבטטות ניתן להשיג לאורך כל השנה. הן נשתלות בין החודשים אפריל-מאי, ונאספות החל מאוגוסט ועד אמצע דצמבר.

• +האם מותר לאכול אותי עם הקליפה?

  מותר ואף מומלץ - הערכים התזונתיים של הבטטה גבוהים יותר כשהיא נאכלת על קליפתה.

• +איך נכון לאחסן אותי?

  חשוב מאוד שלא לאחסן את הבטטות במקרר, כי הן צוברות לחות, המקצרת את אורך חיי המדף שלהן. מומלץ לשמור במקום קריר (10-14 מעלות), מוצל ויבש.

אלוף בצלות - מייחסים לבצל תכונות בריאותיות שונות, כגון מניעת הצטננות, מניעת מחלות לב, מניעת סוכרת, טיפול בטפילים בדרכי העיכול ועוד. בגלדי הבצל קיימים חומרים נוגדי חימצון המעכבים התפתחות טרשת עורקים. הודות לסיבים פרה-ביוטיים המצויים בהם, בצלים יכולים לתמוך באוכלוסיית החיידקים הטובים שחיים במעי.
הבצל נאכל בפני עצמו וכן משמש כמרכיב בסלטים או כתבלין בסוגי מאכלים רבים ושונים. טיגון או בישול הופכים את הבצל לחריף פחות ואף למתוק.

• + באיזו עונה ניתן למצוא אותי בשווקים?

  תנאי האקלים בארץ מאפשרים גידול ואיסוף בצל במשך מרבית ימות השנה.

• +מדוע בוכים כאשר חותכים אותי ואיך אפשר למנוע את הדמעות?

  חיתוך בצלים גורם לדמיעה בשל גז בשם syn-propanethial-S-oxide הנוצר כתוצאה מחיתוך תאי הבצל. כדי למנוע את הדמעות מכניסים את הבצל לקערה עם מי קרח לאחר הקילוף למשך חצי שעה.

• +איך מסירים את הריח שלי מהידיים לאחר החיתוך?

  משפשפים את הידיים בכף או בחפץ אחר העשוי נירוסטה. המתכת סופגת את הריח.

• +איך מכינים ממני תרופת סבתא נגד שיעול?

  קוצצים בצל ומוסיפים לו שתי כפיות דבש. ממתינים לפחות שעה עד שהבצל יגיר נוזלים ושותים כפית מהם פעמיים ביום.

• +איך מאחסנים אותי?

  עדיף לאחסן בטמפרטורת החדר ולא במקרר כדי להימנע מריחות.

החסה חסה על בריאותנו - היא דלת קלוריות, עשירה בסיבים תזונתיים, פיטוסטרולים, בטא קרוטן וויטמיני B. כמו כן החסה עשירה במינרלים כגון סידן, מגנזיום ואשלגן. הצבע הירוק נוצר בגלל תכולת הכלורופיל שבעלי החסה, המקושר עם ניקוי רעלים. לכן, החסה מומלצת במצבים כגון עצירות, כולסטרול גבוה, יתר לחץ דם, כבד שומני, עודף משקל ועוד. מלבד בסלטים, עלי החסה מצוינים לבישול, למרקים, להקפצה, ככלי קיבול לעטיפת בשר ורולים וכן להכנת שייקים בריאים.

• +באיזה אזורים בארץ מגדלים אותי?

  ניתן למצוא חסה באזורים רבים בישראל: בגליל התחתון והעליון, בחוף הכרמל, בבקעת בית שאן ובבקעת הירדן, בשרון ובמישור החוף, בשפלה ובנגב הצפוני.

• +איזה סוג שלי הוא הנפוץ ביותר בישראל?

  חסה רומית היא הנפוצה ביותר בארץ ותופסת נתח של כ-67% מכלל סוגי החסות.

• +מדוע בריא במיוחד לאכול אותי כאשר אני נקטפת בקיץ?

  ההשערה היא שחסה שעברה קרינת שמש ישראלית חזקה, עשירה יותר ברכיבי התזונה שמגינים על הגוף.

• + איך שומרים על הטריות שלי?

  שוטפים ומשרים אותי במים נקיים למשך חצי שעה מיד עם הקנייה, מייבשים היטב בעזרת מגבת ומאחסנים בשקית ניילון או כלי סגור במקרר.

• +איך בוחרים אותי?

  כדאי לבחור חסה כבדה שמשקלה מעיד על עלים פנימיים רבים, לחפש חסה עם עלים פריכים שנשברים בקלות ולהימנע מעלים נבולים ומעלים עם חורים.